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Gli ingegneri stampano il pollo in 3D e poi lo cucinano con un laser (video)

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25 settembre 2021 13:48 GMT

Durante le loro indagini, gli scienziati hanno scoperto che i campioni di pollo cucinati al laser immagazzinano più umidità, si restringono di meno e mantengono un sapore simile, e persino migliore, rispetto a quelli cucinati con i metodi tradizionali.

Il progresso della tecnologia applicata all’industria alimentare è stato un fattore determinante nel modo in cui il cibo viene prodotto oggi, con la stampa 3D di questi che è uno dei modi più recenti per produrlo. Tuttavia, sebbene sia attualmente possibile stampare una serie di più ingredienti con una risoluzione millimetrica, le loro tecniche di cottura non sono state sviluppate insieme.

Di fronte a questa situazione, un team di ingegneri della Columbia University (USA) ha assunto il compito di sviluppare un stampante alimentare Include un metodo di cottura basato su laser A diverse lunghezze d’onda, consentono una cottura ottimale del cibo in modo che conservi le sue proprietà organolettiche e nutrizionali, nonché una consistenza e un sapore attraenti al palato.

durante le prove, Cerniera All’università la scorsa settimana, gli scienziati hanno usato una luce blu e due laser a infrarossi per cucinare campioni di pollo spessi 3 millimetri, valutando una serie di parametri, come la profondità di cottura, lo sviluppo del colore, la ritenzione di umidità o un cambiamento nella consistenza, tra gli altri. .

Dopo aver analizzato i risultati, i ricercatori hanno scoperto che i campioni cotti al laser si sono ridotti di un 50% in meno e tieni doppia umidità rispetto a quelli soggetti a metodi di cottura tradizionali; Inoltre, notano che entrambe le tecniche hanno prodotto a Gusto simile a pezzi di pollo.

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Hanno anche notato che diverse lunghezze d’onda dei laser cuociono il cibo a diverse profondità: mentre la luce blu è ideale per cuocere l’interno della carne, le luci a infrarossi sono migliori per dorare la superficie, quindi i risultati migliori si ottengono mescolando diversi tipi di laser.

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“Due assaggiatori ciechi hanno preferito la carne cotta al laser rispetto ai campioni cotti in modo convenzionale, dimostrando che questa tecnologia è promettente”, ha affermato Jonathan David Plottinger, coautore della ricerca. Tuttavia, è ampiamente utilizzato ancora limitato Per la mancanza di un “ecosistema sostenibile a sostenerlo”.

“Ciò che non abbiamo ancora è quello che chiamiamo ‘Food CAD’, che è una sorta di Photoshop per il cibo”, ha detto. “Abbiamo bisogno di un software di alto livello che permetta alle persone che non sono programmatori o sviluppatori di software di progettare il cibo che vogliono”. Hood Lipson, coautore dell’inchiesta pubblicato recentemente in natura.

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